オーブンで忠実に揚げ物を再現するには、何が必要なのか。実は、最新のオーブン技術を活用することで、ビストロのような美味しい揚げ物が簡単に作ることが可能です。この記事では、最適な条件を満たす方法をご紹介します。
料理の事前準備
料理の事前準備として、まずオーブンを正しく準備することが大切です。オーブンを事前に予熱しておきましょう。温度は揚げ物の種類によって異なるため、具体的な温度を指定する必要があります。揚げ物に付ける油も準備しておきましょう。オリーブや植物油など、揚げ物の味やヘルシーな作り方に合わせて、適切な油を決めることが大切です。さらに、揚げ物を具体的な形に仕上げるために、長方形の皿などの適切な器具を用意しておきましょう。最後に、揚げ物を入れた皿をオーブンのセンターに放置しておきます。こうすることにより、オーブンならではの仕上がりを再現することができます。
テクニックを理解する
オーブンを使って揚げ物を忠実に再現するには、いくつかのテクニックを理解する必要があります。まず、オーブンをストーブやコンロなどの外部の火力源と比較しても、自動的に加熱が行われるため、揚げ物を忠実に再現しやすくなります。次に、揚げ物を忠実に再現するには、オーブン内の温度を正確に把握することが重要です。オーブンの温度計を使えば、オーブン内の温度を正確に把握できます。また、オーブン内の温度が正確に把握できない場合は、揚げ物をいつ抜けるかを考慮し、オーブンの温度を下げるか上げるかを判断する必要があります。そして、揚げ物を再現できるようにするには、オーブンの空気の入れ替えを行う必要があります。オーブンの空気の入れ替えを行えば、特定の温度、湿度、及び気圧の中で揚げ物を一定の熱処理を行って、忠実な再現を行うことができます。
ベースを整える
オーブンで揚げ物を忠実に再現するために、まず最初にすることはベースを整えることです。以下の作業を行ってください。
・使用する器具をしっかりと準備する。揚げ物を出来立てにするのに最適なサイズのオーブントレイを選びましょう。
・揚げ物の仕上げに用いるパン粉や塩など、材料を確認しましょう。
・オーブンを少し過熱させて、乾燥した状態で作業を開始しましょう。最高温度を決めて、10分ほどオーブンを予熱します。
・オーブン内の熱気が設定温度に達したら、揚げ物に使用するオイルなどを用いて揚げる準備を始めましょう。
色合いなどの細かな調整
「色合いなどの細かな調整は、オーブンで揚げ物を忠実に再現するための最も重要な要素です。オーブン生成の高温は表面に受けたエネルギーの蓄積を容易にするため、シャープな黄色や赤色などを付けることが可能です。一方で、低温では暖色や茶色が安定します。また、揚げ物を焦がす度合いでも色合いが変わるので機器の温度設定も重要です。時間をかけてテストを重ねながら、正確で美しい揚げ物の色調を設定していきましょう。」
揚げ物の簡易再現
揚げ物をオーブンで再現するなら、まず濃厚なスープでうま味をつけましょう。次に、レンジを使用して食材を加熱します。肉や魚、野菜などを一口大に切って強火で加熱します。最後に、オーブンで焼く前に数分変わった揚げ油を使用して物を素早く表面を焦がして、揚げ物の色を出すことができます。物を200°Cのオーブンで10分程度焼きます。揚げ物は、外が脆く、内側がしっとりとして出来上がります。最後に、大きなお皿に盛り付ける前に、外側の塩分を少しばかりかけます。
体験
オーブンで揚げ物を忠実に再現する方法ということで、私は実際にこの方法を使って揚げ物を作ってみました！
最初に、僕は良く知っているレシピなどの参考として、オーブンで揚げ物を再現するにはどんな材料が必要かを確認しました。特に、揚げ物を揚げる温度や時間を決定するのが難しかったので、注意深く調べました。
そして、準備が整ったので次にオーブンを準備しました。まず、ケースをジオラマにして下地を作りました。ケースに入れた料理を焼き上げるためにオーブンを設定しました。特に、時間と温度を注意深く設定し、料理が良く熟成するようにしました。
オーブンのとろみをカットするため、小さな孔をケースに穴を開けておきました。そうすると、ケースに入った揚げ物で多くの熱を受け取り、内部が焦げ目が付きづらくなります。
料理が完成したら、仕上げのために料理をハンマーを使って表皮を薄め、保湿効果をあげません。
温度と時間を正確にコントロールして、今回は最終的にオーブンで揚げ物を忠実に再現できました！レシピ通りの美味しさがぐーいんと上がり、口の中でふわふわした食感が楽しめました。
オーブンで揚げ物を再現するのは、香ばしくてジューシーな料理が作れてとても楽しいです！穏やかな家庭の味ですが、少しの工夫をすればレストランレベルの揚げ物をもう一度味わえます。
まとめ
オーブンで揚げ物を再現する場合、料理を事前準備することから始めて、テクニックの理解、ベースの整え方、色合いなどの細かな調整、最後に揚げ物の簡易再現がそれぞれ忠実に再現されることが重要です。以上のことを抑えながら、オーブンでの料理を楽しんでいただければと思います。
